La Cave Aux Chiens 2021

Cépage

Rendement moyen de la vigne

Terroir

•  

  • Les vignes produisant le Cabernet Franc sont situées sur les coteaux turoniens de l'appellation, au sol argilo-calcaire et au climat tempéré. Cette typicité permet ainsi au raisin une maturation optimale.

   

Vinification

•  

  Sur notre parcelle « La cave aux chiens », aux Trois Moutiers, nous avons  sélectionné puis récolté à la main de belles grappes de Cabernet Franc.

  Après un égrappage manuel, les baies entières macèrent dans une jarre de terre cuite. Le pigeage s’est fait manuellement, afin de respecter au maximum le vin en devenir.

  Aucun intrant n’est ajouté. 

  Cette petite cuvée confidentielle nous offre 600 bouteilles, remplies et bouchées manuellement, sans aucun ajout de sulfites.

  Le papier de l’étiquette est produit à partir de déchets de raisin et de fibres de papier recyclé.

  Les bouteilles sont  serties une par une, manuellement, d’une cire végétale française (issue de pins maritimes).

   

Dégustation

 

Un nez aux notes de fruits mûrs presque confiture, à la finale noisette torréfiée et pruneau confit. Le fruit du Cabernet Franc à l'état pur.

De la fraîcheur, de la gourmandise, et une belle longueur en bouche. Bref, du raisin, et c'est tout !

 

Gastronomie

Idéal en accompagnement d'une planche apéro fromage/charcuterie.