La Cave Aux Chiens 2021
Cépage
Rendement moyen de la vigne
Terroir
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Les vignes produisant le Cabernet Franc sont situées sur les coteaux turoniens de l'appellation, au sol argilo-calcaire et au climat tempéré. Cette typicité permet ainsi au raisin une maturation optimale.
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Vinification
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Sur notre parcelle « La cave aux chiens », aux Trois Moutiers, nous avons sélectionné puis récolté à la main de belles grappes de Cabernet Franc.
Après un égrappage manuel, les baies entières macèrent dans une jarre de terre cuite. Le pigeage s’est fait manuellement, afin de respecter au maximum le vin en devenir.
Aucun intrant n’est ajouté.
Cette petite cuvée confidentielle nous offre 600 bouteilles, remplies et bouchées manuellement, sans aucun ajout de sulfites.
Le papier de l’étiquette est produit à partir de déchets de raisin et de fibres de papier recyclé.
Les bouteilles sont serties une par une, manuellement, d’une cire végétale française (issue de pins maritimes).
Dégustation
Un nez aux notes de fruits mûrs presque confiture, à la finale noisette torréfiée et pruneau confit. Le fruit du Cabernet Franc à l'état pur.
De la fraîcheur, de la gourmandise, et une belle longueur en bouche. Bref, du raisin, et c'est tout !
Gastronomie
Idéal en accompagnement d'une planche apéro fromage/charcuterie.
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